Lycopersicon esculentum

C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées, originaire du du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Pérou). C'est l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. Elle est cultivée sous presque toutes les latitudes.

Longtemps appelée "pomme d'amour" ou "pomme d'or", son nom de «tomate» n'a été acceptée par l'académie française qu'en 1835.

Il existe de très nombreuses variétés cultivées de Tomate. La sélection faite par les hommes a privilégié les plantes à gros fruits.

On distingue cependant plusieurs catégories de tomates, selon le mode de croissance de la plante indéterminé ou déterminé et surtout selon le calibre et la morphologie du fruit.